פיצה נאפוליטנית על פוליש

לשים את כל רכיבי הפוליש בקערת מיקסר עם וו לישה/ גיטרה במהירות איטית במשך 2-3 דקות עד לקבלת בצק הומוגני נוזלי.
מעבירים את הפוליש לקופסת 2 ליטר, מכסים במכסה או ניילון נצמד ומתפיחים למשך כ-16 שעות סה”כ:

ביום קיץ חם: מומלץ להשאיר את הפוליש בחוץ (על השיש) למשך שעתיים-שלוש עד לתחילת תסיסה ולאחר מכן להעביר למקרר להשלמת 16 שעות התפיחה.
ביום חורף קר: מומלץ להתפיח בחוץ (על השיש) למשך כל 16 השעות.

מומלץ לחורר את הניילון עם קיסם במספר אזורים להוצאת גזים והכנסת חמצן.

מעבירים את הפוליש מהקופסא לקערת המיקסר ומוסיפים את יתר רכיבי הבצק. לשים במהירות איטית במשך כ-10 דקות, מגבירים למהירות מקסימלית ולשים 2-3 עד שמתקבל בצק אחיד שנאסף סביב וו הלישה ומתנתק מדפנות הקערה.
מכסים את הקערה ומניחים למשך שעה בטמפרטורת חדר.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים של כ-325 גרם כל חלק, מגלגלים לכדורים, מניחים בקופסת התפחה או תבנית ומתפיחים 3-4 שעות עד להכפלת הנפח.

טיפ לאופים ביתיים – ניתן לקמח תחילה את קופסת ההתפחה או התבנית בסמולינה על מנת להקל על הוצאת הכדורים.

מערבבים היטב את כל רכיבי רוטב הפיצה (אין צורך בבישול מקדים). מומלץ להכין את הרוטב מספר שעות מראש, מאפשר זמן לחיבור טעמים.

ממקמים משטח אפייה ייעודי בחלקו התחתון של התנור ומחממים לחום מקסימלי (עליון תחתון).

מקמחים כדור בצק בסמולינה מכל עבר. מוציאים את האוויר ופותחים את כדור הבצק בעזרת האצבעות, ולאט לאט תוך סיבוב הבצק בין כפות הידיים מגדילים את קוטר עיגול הבצק לכ-35 ס”מ.
מניחים את בצק הפיצה המרודד על מירדה או תבנית הפוכה מקומחים בסמולינה.
יוצקים 2 כפות רוטב על מרכז הבצק המרודד, ובעזרת הכף מורחים את הרוטב בתנועות מעגליות ומשאירים שוליים נקיים בעובי של כ-2 ס”מ.
מפזרים כ-100 גרם מתערובת הגבינות.

אופים במשך כ-5 דקות או עד ששולי הפיצה מזהיבים והגבינה נמסה.