לחמניות חלב

מבשלים את רכיבי הרביכה במחבת עמוקה על אש נמוכה-בינונית ומעברבבים במטרפה במשך כ-5 דקות, עד לאיחוד וקבלת רביכה בעלת מרקם סמיך.
מכסים בניילון ומניחים עד לקירור מוחלט (ניתן גם במקרר).

לשים את כל רכיבי האוטוליזה במיקסר עם וו לישה במהירות איטית במשך 3-4 דקות עד לאיחוד.
מכסים בניילון ומניחים במקרר למשך שעה לפחות.

מוסיפים מלח ושמרים לקערת המיקסר ולשים במהירות איטית במשך כשתי דקות עד להטמעה, מגבירים למהירות גבוהה ולשים במשך כ-6 דקות עד שמתקבל בצק בעל מרקם חלק, שנאסף סביב וו הלישה ומתנתק מדפנות הקערה.
מוסיפים את החמאה ולשים במהירות איטית במשך כ-4 דקות נוספות, עד להטמעת כל החמאה והיאספות הבצק מחדש סביב וו הלישה.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מחלקים ל-10 חלקים במשקל 140 גרם כל יחידה ומכדררים לכדורים. מכסים בניילון ומניחים למשך 20 דקות.

מרדדים כל כדור בעזרת מערוך ומגלגלים לצורת גליל מוארך לקבלת צורה של לחמניה.
מרטיבים את הגלילים ומצפים בשומשום או פרג.
מכסים בניילון ומתפיחים במשך כשעה עד להכפלת הנפח.

מחממים תנור ל-190 מעלות, חום עליון תחתון (בלי טורבו).

מסדרים 6 לחמניות על תבנית עם נייר אפייה (סה”כ 2 תבניות), חורצים את פני הלחמניה ואופים במשך 12 דקות כל תבנית בנפרד.
מצננים על גבי רשת.

לאחר שהלחמניות מתקררות, ניתן לשמור בשקית ולהקפיא. להפשרה מלאה בחוץ יש להוציא מהמקפיא כשעה לפני ההגשה.