6 יחידות
כמותקל
דרגת קושיפיצה מרגריטה
פיצה מרגריטה קלאסית עם בצק בתפיחה ארוכה, רוטב עגבניות עשיר, מוצרלה טרייה ופרמז׳ן.
רכיבים (כ-6 יחידות)
לבצק (ל-6 פיצות):
-
1,000 גרם קמח פיצה 440 קר (מהמקרר או המקפיא)
-
680 גרם מים קרים
-
25 גרם מלח
-
2 גרם שמרים יבשים
-
20 גרם שמן זית
-
20 גרם נבט חיטה (אופציונלי)
לרוטב:
-
400 גרם שימורי עגבניות פולפה (עם חתיכות עגבנייה)
-
5 גרם מלח (כחצי כפית)
-
5 גרם סוכר (כחצי כפית)
-
1 שן שום מגורדת (אופציונלי)
-
שמן זית לזילוף
לתערובת הגבינות:
-
מוצרלה טרייה
-
פרמז׳ן מגורר דק (לפיזור ביציאה מהתנור)
אופן הכנה
בצק בתפיחה ארוכה של 48–72 שעות:
להכניס את כל רכיבי הבצק למיקסר, למעט שמן הזית. ללוש במהירות איטית כ-15 דקות, עד שמתקבל בצק מפותח וחלק שנפרד מדפנות הקערה ונאסף סביב וו הלישה.
להוסיף את שמן הזית עד להטמעה ולעצור את המיקסר. הבצק אמור להיות בטמפרטורה של 23–24 מעלות.
להעביר את הבצק הקריר לקופסה משומנת קלות ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
לכסות בניילון או במכסה ולהעביר לתפיחה במקרר למשך כ-43 שעות.
טיפ: מומלץ להשתמש בקופסת התפחה שנפחה כפול ממשקל הבצק. בצק מחצי ק״ג קמח מצריך כלי של כ-2 ליטר; בצק מק״ג קמח מצריך כלי של 3.5–4 ליטר.
לאחר כ-43 שעות להוציא את בצק הפיצה התפוח מהמקרר. הבצק צריך לפחות להכפיל את נפחו.
לחתוך ל-6 חלקים שווים של כ-290 גרם כל אחד ולגלגל לכדורים.
לקמח קלות את מגש התנור, לסדר את ששת הכדורים במרחק שווה ולכסות במגש נוסף או בניילון לתפיחה האחרונה.
לתפיחה של 48 שעות: להשלים את תפיחת הכדורים בטמפרטורת החדר למשך כ-3 שעות, עד להכפלת הנפח.
לתפיחה של 72 שעות: לכסות את מגש ההתפחה ולהעביר למקרר עד ליום המחרת.
להוציא את המגש מהמקרר כשעתיים לפני העבודה ולעבוד עם כדורי בצק בטמפרטורת החדר.
לקמח היטב מכל עבר את כדור הבצק הראשון.
ללחוץ באצבעות על מרכז הבצק להוצאת האוויר, ותוך סיבוב בין הידיים להגדיל בהדרגה את הקוטר. להשאיר את השוליים ללא לחיצה לקבלת שוליים אווריריים.
להניח את בצק הפיצה המרודד על משטח עבודה מקומח קלות.
לערבב היטב את כל רכיבי הרוטב; אין צורך בבישול מקדים.
לצקת שתי כפות רוטב במרכז הבצק ולמרוח בתנועה מעגלית מהמרכז כלפי חוץ, עד השוליים.
לקרוע את כדור המוצרלה לפיסות קטנות ולפזר על הפיצה.
לזלף מעט שמן זית.
להכניס לטאבון או לתנור ביתי, על משטח אפייה או אבן שמוט, בחום המרבי.
לאפות כ-3–4 דקות.
להוציא, לפזר פרמז׳ן, לחתוך למשולשים ולהגיש.