פיצה ביתית

לשים את כל רכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה במהירות איטית כ-4 דקות עד לאיחוד. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ולשים כ-8 דקות נוספות עד שמתקבל בצק חלק, שנאסף סביב וו הלישה ומתנתק מדפנות הקערה.

מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים במקום חמים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

להתפחת לילה במקרר (בשימוש של 4 גרם שמרים): מתפיחים כשעה בטמפרטורת חדר על מנת לאפשר לשמרים להתחיל את התסיסה ומעבירים למקרר ללילה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

חלקים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ל-6 חלקים שווים במשקל של כ-270 גרם כל אחד, ומכדררים לכדורים מהודקים.
מניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים במעט שמן זית.
מניחים את הכדורים בתבנית במרחק של מס’ ס”מ זה מזה (2-3 כדורים בתבנית), משמנים קלות פני כל כדור, מכסים בתבנית אפייה נוספת או ניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת חדר עד להכפלת הנפח.

בינתיים, מערבבים את כל רכיבי הרוטב בקערה.

ממקמים משטח אפייה בחלקו התחתון של תנור האפייה ומחממים את התנור לחום מקסימלי למשך כשעה לפחות.

מפזרים מעט סמולינה דקה/סמולה צהובה על משטח העבודה ומקמחים כל כדור בצק משני צידיו. פותחים את כדורי הבצק (כל פעם אחד) על גבי הסמולינה לעיגול בקוטר של כ-30 ס”מ.

מניחים נייר אפייה על מרדה (או משטח קשיח שניתן להעביר איתו את הפיצות לתנור) ומעבירים בכל פעם עיגול בצק אחד למרדה. מורחים כ-2 כפות גדושות של רוטב פיצה ובתנועות מעגליות מפזרים את הרוטב תוך השארת שוליים נקיים.

מחליקים את הבצק עם הרוטב על גבי משטח האפייה בתנור ואופים כ-5 דקות, עד שהפיצה מזהיבה קלות. מוציאים ומצננים על גבי רשת.

לאחר קירור מוחלט, ניתן לעטוף את הפיצות בניילון נצמד ולהקפיאן לשימוש עתידי.

בעזרת כפפות אפייה ייעודיות מעבירים את משטח האפייה למרכז התנור (לא להצמיד לגופי החימום העליונים) ומחממים את התנור פעם נוספת לחום מקסימלי.

מפזרים על הפיצה גבינה ותוספות לפי הטעם. ניתן לערבב בין סוגי גבינות אהובות כגון מוצרלה, גבינה צהובה, גאודה, פרמז’ן, פיקורינו, גורגונזולה וכד’ (100 גרם גבינה לכל פיצה) או גבינה טבעונית.

מחליקים את הפיצה פעם נוספת על גבי אבן האפייה ואופים כל פיצה 4-5 דקות נוספות עד ששולי הפיצה משחימים.