רכיבים (כ-4 יחידות)
מצרכים
-
1 ק''ג (כ-7 כוסות גדושות) קמח פיצה
-
770 גרם/מ"ל (3 כוסות + 1 כף) מים קרים
-
25 גרם (¼2 כפות) מלח דק
-
25 גרם (2 כפות) סוכר לבן
-
12 גרם (1 כף גדושה) שמרים יבשים
-
30 גרם (3 כפות) שמן זית
אופן הכנה
אופן ההכנה:
מערבבים קמח ומים במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה כ-2 דקות, עד לאיחוד.
מכסים את הקערה במגבת או שקית ניילון למשך כ-40 דקות (מומלץ במקרר).
מוסיפים את יתר הרכיבים פרט לשמן זית ולשים עם וו לישה (שימו לב – יש להחליף מוו גיטרה לוו לישה) במהירות נמוכה כ-2 דקות עד להטמעת כל הרכיבים בבצק.
מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה וממשיכים ללוש כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק בעל מרקם חלק ומבריק, שנאסף סביב וו הלישה ומתנתק מקערת המיקסר.
מורידים את מהירות המיקסר ומזלפים שמן זית לאט עד להטמעה מלאה בבצק (בתום הוספת שמן הזית, אם הבצק “מתפרק” לנו מעט ומתקשה להיאסף מחדש, ניתן להגביר את מהירות המיקסר פעם נוספת למשך כדקה עד לקבלת בצק הומוגני, מבריק וחלק פעם נוספת).
מכסים את הקערה בניילון ומניחים להתפחה למשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות (מומלץ להיעזר בקלף פלסטיק), מפזרים על הבצק מעט קמח ומוציאים את האוויר על ידי טפיחות על גבי הבצק.
מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים במשקל של כ-230 גרם כל יחידה ומגלגלים לכדי צורת גליל עבה. מניחים את 8 הגלילים על גבי משטח מקומח ומכסים בניילון להתפחה שניה למשך כשעה, עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית במשך כשעה, עם אבן שמוט הממוקמת בשליש התחתון של התנור. לאחר שעה לפחות מכוונים את התנור למצב גריל עליון או גריל + חימום תחתון.
משמנים מעט את הידיים ומאריכים כל גליל בצק לצורת פוקצ’ה אליפטית. מניחים על תבנית עם נייר אפייה (עד 4 פוקצ’ות בתבנית) ובעזרת אצבעות משומנות, יוצרים גומות בבצק (10-12 גומות בכל פוקצ’ה).
מכניסים את התבנית עם הפוקצ’ות לתנור על גבי אבן השמוט ואופים כ-8 דקות עד להזהבה.
מזלפים שמן זית על כל פוקצ’ה מיד עם הוצאתן מהתנור.