סינרול שמרים וקינמון

לילה לפני אפיה מכינים את הבצק: לשים במיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, סוכר כחצי דקה במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי לישה חלב , חומץ וביצים ולשים במהירות נמוכה-בינונית 3 דקות. אם צריך מוסיפים עוד כפית חלב כדי שכל הקמח ייטמע בבצק. ממשיכים בלישה האיטית עוד 2 דקות. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה והמלח, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית גבוהה ולשים 5 דקות נוספות עד שמתקבל בבצק גמיש, חלק ולא דביק. מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת בחמאה (ניתן לשמן גם את הידיים בחמאה אם הבצק דביק), מגלגלים את הבצק מעט בחמאה שהקערה שומנה בו לקבלת כדור מבריק, מכסים בניילון נצמד ובמגבת מטבח ומתפיחים במקרר ללילה (8-16 שעות).

מערבבים בקערה קטנה חמאה רכה, סוכר חום, קינמון ומלח עד לקבלת תערובת אחידה ורכה מספיק שניתן יהיה למרוח את המלית בקלות, אבל שלא תהיה נוזלית. מרפדים תבנית עגולה גדולה (קוטר 32 ס”מ) או מלבנית גדולה בנייר אפייה (אפשר גם שתיים בינוניות).

מקמחים מעט משטח עבודה, מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק (66X45/50 ס”מ לערך) ומורחים עם כף או מרית לאט לאט ובסבלנות את כל הבצק במלית, עד שכולו מרוח בשכבה דקה. מגלגלים מהצד הרחב לרולדה הדוקה וחותכים לפרוסות בעובי של 3 ס”מ. מניחים את השבלולים שוכבים (כשפניהם – צד הספירלה כלפי מעלה) בתבנית במרווחים של 1 ס”מ.

מכסים במגבת יבשה ונקייה ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח. בין חצי שעה לשעה (תלוי בעונה- בחורף זה לוקח קצת יותר). מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון תחתון + טורבו. מערבבים בקערית סוכר וקינמון. בקערית נוספת טורפים ביצה. מברישים את השבלולים בביצה טרופה (1 ביצה תספיק גם לכמות כפולה של שבלולים), זורים מעל כל אחד מהשבלולים קצת פחות מ-1/2 כפית מתערובת הסוכר והקינמון ואופים 23-20 דקות עד להזהבה עמוקה.

וצקים מים לסיר קטן, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה, מבשלים 2 דקות ומכבים. בסיום האפיה מברישים את השבלולים בסירופ, מכניסים לתנור לעוד דקה של אפיה, מוציאים ומצננים. אפשר לשמור בהקפאה ולחמם לפני ההגשה.