בורקיטס

מעבדים חמאה, שמן ומלח במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה, עד שנוצרת מסה אחידה וחלקה. מוסיפים שמנת חמוצה וממשיכים לעבד עד לאיחוד.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומעבדים במהירות איטית, עד שנוצרים פירורים גדולים. מוסיפים גבינת קשקבל מגוררת וממשיכים את פעילות המיקסר עד שמתקבל בצק חלק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך שעתיים עד לילה.

מערבבים יחד בקערה את כל רכיבי המלית לתערובת אחידה ומעבירים לשק זילוף.

מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון תחתון, לא טורבו ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-3 או 4 חלקים.
מרדדים כל חלק לעלה בצק בעובי 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול חלק או מסולסל בקוטר של כ-7 ס”מ (ניתן להשתמש גם בכוס).
מזלפים מלית במרכז כל עיגול (כמות של ככפית וחצי). מקפלים כל עיגול בצק לחצי (מעל המלית) מהדקים היטב את השוליים יחד ומניחים בתבנית.
מאחדים את כל שאריות הבצק, מרדדים שוב וחוזרים על הפעולה.
לפני האפייה מברישים את הבורקיטס בביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום/ פרג/ קצח לפי הטעם.

אופים כל תבנית בנפרד כ-20 דקות, עד שהבורקיטס נהיים זהובים-שחומים. חשוב לסובב את התבנית באמצע האפייה לקבלת אפייה אחידים.

ניתן לשלב במלית זיתים או חצילים/ פלפלים קלויים.
ניתן להקפיא את הבורקיטס בכלי סגור עד חודש.