מאפינס בננה וקינמון מקמח אורז

מחממים תנור ל-180 מעלות חום עליון תחתון, לא טורבו. מניחים עטרות נייר ב-12 שקעים של תבנית מאפינס.

מערבבים את הקמח ואבקת האפייה בקערה. מערבבים בקערה גדולה נוספת את הסוכר, מלח, קינמון, וניל וביצים וטורפים היטב עם מטרפה ידנית או במיקסר, עד  שהתערובת אחידה והסוכר נמס. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לטרוף. מועכים את הבננה בעזרת מזלג, מוסיפים לתערובת ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים היטב עד שהמסה אחידה. ניתן להוסיף בשלב זה תוספות לפי הטעם. בעזרת כף או כף קפיצית ממלאים את השקעים עד ¾ מהגובה. אופים 22-24 דקות, עד שהמאפינס זהובים ויציבים למגע.