2 יחידות
כמותקל
דרגת קושיגאלט משמש וקרם שקדים
אורלי חרמש
גאלט משמש וקרם שקדים הוא מאפה קיצי פריך עם קרם שקדים עשיר ומשמשים עסיסיים, מושלם להגשה לצד גלידה או קרם פרש.
רכיבים (כ-2 יחידות)
לבצק (לשני מאפים בקוטר של כ-20 ס״מ):
-
170 גרם (כ-1¼ כוסות) קמח כוסמין לבן שטיבל
-
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
-
25 גרם (2 כפות) סוכר לבן
-
¼ כפית מלח דק
-
60 מ״ל (¼ כוס) מי קרח
לקרם שקדים:
-
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
-
50 גרם (⅓ כוס + 1 כף) אבקת סוכר
-
70 גרם (כ-⅓ כוס) שמנת מתוקה 38% שומן
-
¼ כפית מלח דק
-
½ כפית מחית וניל או תמצית וניל
-
¼ כפית תמצית שקדים (לא חובה)
-
100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים דק
למשמשים:
-
10 משמשים מגולענים ופרוסים
-
50 גרם (¼ כוס) סוכר לבן
-
½ כפית מחית וניל או תמצית וניל
לציפוי:
-
1 ביצה (M) טרופה
-
25 גרם (2 כפות) סוכר לבן
אופן הכנה
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: מעבדים את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח במעבד מזון בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורים.
מוסיפים את מי הקרח בהדרגה וממשיכים לעבד בפולסים קצרים עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מאחדים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה לפחות.
מכינים את קרם השקדים: טוחנים את כל רכיבי הקרם במעבד מזון למחית חלקה ואחידה.
מעבירים את הקרם לכלי, מכסים ושומרים במקרר עד לשימוש.
מכינים את המשמשים: מערבבים את פרוסות המשמשים עם הסוכר והווניל ומניחים בצד לחצי שעה. מערבבים מדי פעם.
מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון ללא טורבו.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר של כ-25 ס״מ.
מעבירים כל עיגול בצק לנייר אפייה ומניחים בתבנית שטוחה.
מורחים חצי מקרם השקדים על כל עיגול ומשאירים שוליים של כמה סנטימטרים ללא קרם.
מסדרים כמניפה מחצית מפרוסות המשמש על כל עיגול בקוטר של כ-20 ס״מ. אפשר לפזר מעט מהסירופ שנוצר בקערה. מקפלים את השוליים מעל המשמשים ומהדקים בעדינות.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר מעל.
אופים כ-30 דקות, עד שהמאפה זהוב.
ממתינים לצינון מוחלט, מעבירים לצלחת הגשה ופורסים.
הערות:
מומלץ להגיש חמים עם גלידת וניל או קרם פרש.
ניתן להחליף את המשמשים באפרסקים, נקטרינות או תאנים.
ניתן לאפות גאלט אחד ולהקפיא חצי מהבצק וחצי מהקרם לפעם אחרת.