שטרודל תפוחים וינאי

ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים תפוחים, צימוקים ו-וניל ולבשל תוך כדי ערבוב על להבה גבוהה כ-10 דקות, עד שהתפוחים מתרככים אך נשארים בשרניים.
מוסיפים מיץ לימון, מערבבים קלות, מסננים לקערה נקייה ומקררים במקרר.

לשים את כל רכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה במהירות איטית כ-3 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. יוצרים כדור גדול מהבצק, מורחים במעט שמן, עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה בטמפרטורת חדר לשעה לפחות.

את “פתיחת” הבצק מתחילים עם מערוך וממשיכים ידנית: מקמחים קלות משטח עבודה ואת כדור הבצק ומרדדים בעזרת מערוך ליצירת ריבוע בצק דק. כל כמה רידודים מרימים מעט את הבצק ממשטח העבודה, מקמחים קלות שוב את המשטח למניעת הידבקות, וממשיכים לרדד.
ממשיכים בפתיחת הבצק בעזרת הידיים: פורשים על משטח העבודה סדין בד (גם סינר יוכל לעזור) ומקמחים אותו קלות. סדין זה יהיה המשטח שעליו נפרוש את בצק השטרודל הדקיק לאחר הרידוד הידני, ובאמצעותו נגלגל את השטרודל. אך עוד חזון למועד.
מקמחים קלות את הבצק שרודד במערוך, מעבירים את הבצק לגב היד שלנו ומעבירים מיד ליד (רק על גב היד – כפות הידיים והאצבעות עלולות לקרוע את הבצק).

מחממים תנור ל-190 מעלות, חום עליון תחתון + טורבו.

לאחר שהבצק הגיע לעובי הרצוי (דק-דק) פורשים אותו בזהירות על הסדין המקומח שהוכן מראש, חותכים שוליים עבים מיותרים ויוצרים צורה של מרובע בצק דקיק.
מורחים את כל פני הבצק בחמאה מומסת בעזרת מברשת רכה ומפזרים בנדיבות פירורי עוגה או ביסקוויט שבור על שליש הבצק התחתון.
מסדרים את מלית התפוחים והצימוקים על פירורי העוגה: עורמים “גליל” עבה לאורך צלע היריעה התחתונה ומשאירים שוליים באורך 4 ס”מ בתחתית. מהדקים היטב את גליל המלית.
מפזרים על ערמת התפוחים אגוזי מלך, סוכר דמררה, קינמון וגרידת לימון.

אם התנסיתם בגלגול סושי, דעו שתהליך גלגול השטרודל מאוד דומה: יש להיעזר בסדין להרמת שולי הבצק ולהניח אותם על המלית המהודקת. ממשיכים להרים את הסדין כך עד שמשלימים עטיפה מלאה של מלית התפוחים המהודקת בבצק השטרודל.
מותחים קלות את השטרודל על גבי הסדין וממשיכים לגלגל באמצעות הרמת הסדין. לאחר השלמת כל גלגול, מותחים שוב קלות את השטרודל ומגלגלים שוב בעזרת הסדין. לאחר כחמישה גלגולים השטרודל מוכן.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעבירים בעדינות וזהירות את הרולדה לתבנית. מברישים את הרולדה בחמאה מומסת לכל אורכה.

אופים כ-20 דקות, עד להשחמה וקבלת גוון חום-אדמדם. מצננים מעט, בוזקים אבקת סוכר, פורסים ומגישים עם כדור גלידת וניל.