מאנקי ברד

במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את החלב עם השמרים הטריים, הביצים, תמצית הווניל והסוכר עד לאיחוד המרכיבים.
מוסיפים את הקמח וממשיכים את הלישה עד שהכל מתחבר במשך כ-4 דקות.

מגבירים את המהירות לבינונית וממשיכים ללוש. כשהבצק הומוגני, מוסיפים את המלח ולבסוף מוסיפים את החמאה בהדרגה. ממשיכים בלישה עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר (הבצק יהיה דביק למגע כשהוא מוכן).

מוציאים את הבצק לקערה נקייה, בגודל של בערך פי שניים בגודל ומעבירים למקרר להתפחה במשך לילה.

מערבבים יחד את כל מרכיבי תערובת הסוכר וקינמון חוץ מהחמאה והפקאנים השלמים.

מניחים את כל מרכיבי הקרמל בסיר קטן על אש בינונית ומערבבים רק עד שהתערובת נמסה.

מוציאים את הבצק הקר שתפח בלילה למשטח מקומח ומרדדים בעזרת מערוך למלבן בעובי 2.5 ס”מ.
למרוח בחמאה רכה ומפזרים את תערובת הסוכר והקינמון.
בערת סכין או גלגלת פיצה חותכים לרצועות בעובי 4-3 ס”מ ואז לכיוון הנגדי בצורת שתי וערב, לקבלת קוביות קטנות.

מרפדים שתי תבניות אינגליש קייק בנייר אפייה ומורחים כ-300 גרם קרמל בכל תבנית ומפזרים פקאנים.
“מערבבים” עם הידיים את קוביות הבצק ומניחים בתבניות בצורה פרועה ולא מסודרת.
מכסים בשקית ניילון ומתפיחים בטמפרטורת חדר במשך כחצי שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחממים תנור לחום של 170 מעלות ואופים 35-25 דקות עד להזהבה.
מוציאים מהתנור וממתינים 10 דקות.
מוציאים את העוגה מהתנור והופכים על מנת שהחלק התחתון של העוגה יהפוך לחלקה העליון. מורידים את נייר האפייה ומצננים.

מומלץ לאכול חמים ועם הידיים!