גלוטן חיטה

גלוטן הוא חלבון חיטה אשר אינו מסיס במים. ייצור הגלוטן מתבצע על ידי טחינת החיטה לקמח ושטיפת הקמח במים. במהלך השטיפה נוצרת הפרדה בין העמילנים והחלבונים אשר מסיסים במים, לבין הגלוטן, אשר מיובש ונטחן לאחר מכן לאבקה.

גלוטן החיטה מורכב משני חלבונים עיקריים – גליאדין וגלוטנין. כאשר הגלוטנין והגליאדין מתחברים עם מים ומופעלת עליהם פעולת לישה, נוצר הגלוטן.

תכונותיו של הגלוטן ישתנו בהתאם לסוגי החיטה ממנה הוא מופק ולאזורי הגידול שלה.

באמצעות הוספת אבקת הגלוטן למרכיבי הבצק היבשים ניתן לחזק את הבצק שיתקבל. הוספה כאמור מחייבת הגדלה של כמות המים שבמתכון והוספת זמן לישה.

הגלוטן מהווה את הבסיס להכנה ביתית של סייטן ומשמש כמרכיב חיוני בהכנת לחמים קלים – דלי קלוריות.

ארוז באריזה עם סגירה חוזרת המאפשרת שמירה על טריות.

. כשרות: בד"ץ עדה חרדית