מתכונים מומלצים
לחם פראי
פאי גבינות צאן ועשבי תיבול
לחמניות במילוי גבינה ובצל מטוגן
עוגיות גבינה מלוחות
עוגיות מלוחות עם גבינה ושקדים
מאפין במילוי גבינת צאן
קינוח מתוק מקמח פסטה וגבינה
עוגיות חמאה עם שקדים
לחם עשבי תיבול
באגט
ג'אבטה
פסטה טריה
לחם שיפון עם זיתים שחורים וגבינת אמטל
לחם פומפרניקל עם שמרים
לחם פומפרניקל ללא שמרים באפיה ארוכה
קערות בצק למרק
לחם זיתים וצימוקים
מתכונים לאופה לחם יונדאי
פוקצ'ה
לחם בירה ואגוזים
לחם שיפון כפרי וזרעונים
לחם חי
עוגת תפוחים ודבש
אוזני המן מקמח כפרי וממרח חרובים
עוגת סולת - "בולו"
לחם כוסמין מלא אורגני
עוגת שוקולד מקמח מלא 100%
לחם סילאן
צ'אפאטי (לחם הודי מסורתי)
בברכת חג אביב שמח
עוגת גזר
סופגניות אפויות
עוגיות מרוקאיות
שטיבל 18 אכצן - קמח חלה מתכון להכנת חלה ולחמניות
עוגת סולת
בורקיטס לשבועות
אוזני המן
לחם קל
עוגיות תמרים ואגוזים לט"ו בשבט
חג שמח
חג שמח
בורקיטוס גבינה וחצילים
דבש - לבנדר עוגה/ עוגיות אישיות לראש השנה
"בסבוסה" - עוגת סולת מצרית
מקלות זיתים וגבינה - מאפית לחמים
עוגת גזר ובננות טבעונית
עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון
עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון
עוגת סולת- בסבוסה קוקוס עם שקדים ותפוז
עוגת טחינה, סילן ופצפוצי שוקולד
עוגיות ארמאני - שיבולת שועל וקמח כוסמין
חיתוכיות טבעוניות של שיבולת שועל וריבת תותים
בבקה תפוחים ואגוזים בקינמון לראש השנה
צ'ורוס- סופגניות דרום אמריקאיות
סקונס גבינת עיזים וקצח
עוגיות שוקולד
שבלולי קינמון
עוגת יוגורט ולימון
עוגה בחושה עם לימון וריקוטה-חג שבועות שמח
עוגת סולת תפוזים יוונית - רוואני
עוגיות דבש וטחינה גולמית - בברכת שנה טובה
עוגת כוסמין לט"ו בשבט
לרשימה המלאה
טיפים
כיצד לקבל קרום קשה בקליפת הלחם
לממהרים בלבד !!! כיצד לזרז את תהליך ההתפחה
כיצד לדעת מתי הלחם מוכן?
כיצד מכינים שאור (מחמצת)
כיצד למנוע "נפילה" של עוגות גבינה
כיצד לשמור על טריות לחם לאורך זמן.
הוספת גלוטן
לרשימה המלאה


טיפים
כיצד לקבל קרום קשה בקליפת הלחם
על מנת לקבל קרום קשה בקליפת הלחם, יש לשים קערה עם מים רותחים בתחתית התנור, במהלך 10 הדקות הראשונות של האפיה. לאחר מכן יש להוציא את הקערה ולהמשיך באפיה. לחילופין, ניתן להשתמש בשפריצר (מתז), ובמהלך 10 הדקות הראשונות של האפיה יש להתיז מים בחלל התנור על מנת ליצור סביבה לחה.
לממהרים בלבד !!! כיצד לזרז את תהליך ההתפחה
לחמם תנור לטמפ' הנמוכה ביותר (כ- 50 מעלות צלסיוס). לשים בתנור קערית עם מים ע"מ ליצור סביבה לחה. להכניס את הבצק להתפחה בקערה או בתבנית עד להכפלת נפח. באופן זה ניתן לקצר את תהליך ההתפחה בכ- 50%. יש לציין כי זרוז תהליך ההתפחה עלול לגרום לפגיעה מסויימת בארומה ובמרקם של המאפה, לכן מומלץ תמיד, אם יש זמן, לאפשר תהליך תפיחה רגיל.
כיצד לדעת מתי הלחם מוכן?
כיכר אפוי כהלכה מאבד נוזלים רבים בזמן האפיה. ניתן לדעת מתי הכיכר אפוי כהלכה עפ"י ריח, מגע (קבלת צליל חלול בעת הקשה על הלחם) ומראה, . מבחן מעשי הוא לשקול את הלחם לפני הכניסה לתנור, ולשקול אותו מיד עם ההוצאה מהתנור. במידה והכיכר מוכן, הוא אמור להיות בכ- 20% קל יותר מאשר בעת הכנסתו לתנור.
כיצד מכינים שאור (מחמצת)
להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו.
כיצד למנוע "נפילה" של עוגות גבינה
מכניסים את העוגה לתנור בטמפרטורה בינונית עד גבוהה, לאחר כרבע שעה מוציאים את התבנית מהתנור ובאמצעות סכין חדה משחררים בעדינות את העוגה מדפנות התבנית עד לגובה מחצית מהעוגה. פעולה זו תמנע היווצרות שקע באמצע העוגה.
כיצד לשמור על טריות לחם לאורך זמן.
לצורך שמירת טריות הלחם לאורך זמן, הטוב ביותר הוא לפרוס אות הלחם לפרוסות ולשמור אותו במקפיא בתוך שקית אטומה היטב. לקראת השימוש, יש להוציא את כמות הפרוסות הדרושה ולהניחם להפשרה בטמפרטורת החדר כשהם מכוסים במגבת. במידה ולא רוצים להקפיא את הלחם, מומלץ לאחר האפיה לשמור את הלחם בתוך שקית נייר ולאחר יום בתוך שקית נילון למניעת התייבשות. קיימת דרך נוספת ומקורית לשמירת טריות הלחם: מכניסים לארגז הלחם חבילה של גירים לבנים רגילים ומקפידים שלא יבואו במגע עם הלחם. הגירים סופגים את הלחות המצטברת בארגז ובכך מאריכים את חיי הלחם במספר ימים.
הוספת גלוטן
כאשר מוסיפים גלוטן למתכון, יש להוסיף מים ו/או נוזלים בכמות כפולה למשקל הגלוטן המוסף. לדוגמא: לכל 10 גרם גלוטן יש להוסיף 20 מ"ל (גרם) מים/נוזלים, ולהאריך מעט את משך הלישה ע"מ לאפשר ספיגה מיטבית של הנוזלים בבצק.
חיפוש מהיר
מילת מפתח:
הרשמה למועדון לקוחות
במדור זה, יכולים גולשים להירשם למועדון לקוחות האתר, ולקבל עדכונים במייל לגבי חדשות, תערוכות, ירידים, מוצרים ועדכונים שונים בתחום הקמחים והאפייה.
להרשמה
שאלות ותשובות
אני משתמש קבוע בקמחי שטיבל ומאוד מרוצה,רציתי לדעת אם אני משתמש בקמח לחם או קמח כפרי ומוסיף להם נבט חיטה וסובין חיטה האם הם הופכים לקמחים מלאים?,תודה וכל הכבוד לאתר למדתי ממנו והיום אני אופה לחמים מצוינים.
שלום רב ברצוני לדעת בבצק ממחמצת שיפון שהיחסים בהם 1 ל-1 פלוס סיידר איך אני מגיע ללחם אוורירי (עם חורים גדולים) במתכון הבא: 600 גרם שטיבל 2 300 גרם שטיבל 6 280 גרם מחמצת 10 גרם שמרים לחים 22 גרם מלח 45 גרם שמן זית זירעי פישתן 500 cc מים אשמח לתשובה מהירה תודה מראש
שלום מדוע כאשר אני אופה לחם לבן עם 20 אחוז דורום נוצרות לי במהלך האפייה מעין בועות קטנות ב"עור" של הלחם? האם זה קשור ללחות בזמן האפייה,לישה?
כיצד ניתן להמיר מתכון לחם מקמח מלא לקמח רגיל? ולהיפך - כיצד ניתן להמיר מתכון לחם מקצח רגיל לקמח מלא? תודה
לצוות שטיבל שלום! איזה השפעה יש למים שבושלו עם התפוח אדמה בבייגל אמרקיאי? האם אני יכול לערבב מים עם קורנפלור ולקבל את אותה תוצאה?
לצוות שטיבל היקר. לאחרונה ניסיתי מתכון מצוין ללחם לבן - המתכון עצמו די מוצלח ומתקבל ממנו לחם די גבוה ובעל קרום די קשה- רציתי לדעת איך אני יכול לשפר את המתכון וליצור לחם יותר אורירי, יותר גבוה ובעל קרום יותר רך, יש לציין שאני מרוצה מהאורך והרוחב של הלחם. להלן המתכון: 700 גר' קמח לבן שטיבל 2. כפית וחצי שמרים יבשים כפית מלח כפית סוכר חום 425 מ"ל מים חמימים. תבנית לחם (גודל 20X13.5 ו 9 ס"מ עומק ) מחמם ומנפה את הקמח, מוסיף לקערה את כל היבשים ואת המים לתוך גומה, לש בערך 8 דקות עד שמתקבל מרקם חלק. - משאיר לתפוח בערך שעה עד הכפלת הנפח ואז מוציא את האויר, לש לעוד 2 דקות ומניח בתבנית עם נייר אפייה עטוף. - משאיר לעוד שעה עד שמתקבל בצק גבוה ( בערך 12 ס"מ) ואז אנ ימכניס לתנור על 230OC ל 35 דקות. אודה לכם מאוד על תשובה
שלום, הכנתי שאור, לפי המתכון שנתתם. נראה שהצליח. לאפיית לחם, בלילה לקחתי כוס מהשאור, הוספתי כוס קמח ומים, ולמחרת בבוקר הכנתי איתו בצק. השתמשתי בכ- 200 גרם מהשאור ל- ~400 גרם קמח. הבעייה היא שהלחם יוצא חמוץ מידי. מה עלי לעשות? כמו כן, אודה לכם אם תתנו הסבר קצר על שמירת השאור (כמה להוציא ללחם וכמה קמח ומים להוסיף, והאם להחזיר מיד למקרר). האם ניתן לקחת מהשאור יום אחר יום, או יש לתת זמן לשמרים להתרבות?
מהם השלבים של פירוק החיטה ולכמה סוגים היא מתחלקת, כגון סולת , גלוטן, קמח מלא וכו' וכיצד זה נעשה.
רציתי לדעת אייך משמרים שאור ואיזה כמות צריך לשים על קילו קמח (במדידה בכף) והאם כל פעם מוצאים מהבצק של הלחם בשביל השאור הבא (בשביל הלחם הבא)
לרשימה המלאה
   לשאול שאלה
רשימת קישורים
סוגת
מאפיות אנג'ל
מאפית דגנית עין בר, קיבוץ עינת
על השולחן
הרדוף
BREADRECIPE
THE HISTORY OF BREAD
לחם בשירה
גרובשטיין קום
עמותת צליאק בישראל
מגאזין לאופים באנגלית
מאפית ברמן
אן אמנות במטבח
.Mr קייק
רשת בן עמי
מתכונים.נט
גוטליב ציוד למאפיות וקונדיטוריות
לבני שמוט ותנורים
"שום פלפל ושמן זית" - דף תוכנית הכולל קישור לכתבה מצולמת בשדות קציר חיטה וסיור בטחנת קמח.
איגוד השפים הישראלי
סדנאות גורמה
מגזין מזון
סושף-המרכז לתרבות הבישול והאפיה
מתכונים באנגלית לאופה לחם של קנווד
הארגון לחקלאות אורגנית
breadmills
לוח המידות והמשקלות של "על השולחן"
science of cooking
פוליבה
השפעת תפיחות ושאר פרמטרים על הלחם
סרטון וידאו של מתכון ללחם ללא לישה
יקבי ברקן
אתר השמרים של פרמיפאן
אכול ושטו
מועדון הבריאות של יוניליוור ישראל
"הנחתום"
בי"ס לבישול גלילי - ארז קומרובסקי אפית לחמי שאור, בישול אורגני, סדנאות ועוד
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל


 
בניית אתרים

שטיבל בע"מ - רח' השיש 15 מפרץ-חיפה, ת.ד. 10100, מיקוד 26110 טל: 8721090-04, פקס: 8726030-04